JELISAVA PILETINA "MEDUZA"

Send

Za pripremu četiri obroka Meduze potrebni su nam sljedeći proizvodi:

pileća prsa - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
luk (srednji) - 1 kom .;
voda - 5 čaša;
češnjak - 2 češnja;
želatina - 30 gr;
grašak crni papar - 6 kom .;
klinčići - 1 p .;
sol po ukusu.

Tehnologija kuhanja.

Na dno duboke tave stavite pileća prsa i mrkvu i napunite ih hladnom vodom. Stavimo tavu na štednjak i dovedemo do vrenja, sol. Nakon vrenja izvješćujemo opranu neolupanu žarulju u tavu. Luk od ljuske dat će gotovom jelu ugodnu hladovinu. Prije polaganja, luk je bolje probiti na nekoliko mjesta oštrim nožem, tako da je juhi bolje dati okus. U istu svrhu u njega stavite osušeni klinčić.
Kuhajte piletinu najmanje 45 minuta. Meso treba biti mekano i lako se odvajati od kosti, pa oštrim nožem ili vilicom povremeno provjeravamo piletinu na spremnost.
Prilikom pripreme Meduze pridržavamo se jednostavnog pravila da je bolje probaviti nego ne probaviti. U prvom slučaju dobivamo zasićeni luk koji nadoknađuje okus kuhanog mesa, u drugom - juhu bez ukusa s krutom ne kuhanom piletinom.
Na kraju kuhanja dodajte crni papar s graškom. Izvadimo pileća prsa i ohladimo. U zdjelu s juhom dodajte češanj češnjaka, naribani na rerni i uklonite sa štednjaka.
Dok se piletina hladi, a juha zasićena aromom začina, vrijeme je da napravite želatinu. Ulijte želatinu u čašu tople juhe i dajte joj vremena da nabubri.
Ohlađena i infuzirana juha se filtrira. Luk filtriramo želatinom. Pomiješamo u jednoj posudi, malo zagrijavamo i stavimo na stranu štednjaka. Ukusimo i poravnamo na soli.

Na dno porcioniranih kalupa položite lijepo nasjeckanu kuhanu mrkvu, kriške tvrdo kuhanih jaja. Konzervirani zeleni grašak lijepo izgleda u gotovom jelu.

Odvojite pileća prsa od kostiju, meso podijelite na vlakna. Porcijene kalupe popunjavamo mesom. Kalupima napunimo ohlađenu pileću juhu s želatinom.

Nakon potpunog hlađenja kalupi se stavljaju u hladnjak. Nakon 2-3 sata želatina će se stvrdnuti, a jelo se može poslužiti. Klice svježeg kopra i peršina pomoći će da daju profinjeniji i svečaniji izgled meduza ispunjenom medom.
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da brzo savladate pripremu ovog jednostavnog jela i postignete dobar rezultat iz prvog pokušaja:
1. Piletinu kuhajte na laganoj vatri. Nakon vrenja smanjite toplinu na najmanju moguću mjeru kako biste održali postupak vrenja.
2. Dobivena pjena mora se ukloniti. Bit će malo, ali svejedno, to se mora učiniti kako ne bi pokvarilo okus juhe.
3. U receptu se navodi potrebni minimum začina. Ništa vas ne sprečava da mu dodate nešto svoje, na primjer, lovorov list ili list celera, sjemenke korijandera. Korijen peršina će juhi dati lijep i neobično privlačan okus.
4. Raspon boja aspika od piletine može se raznoliko dodati dodavanjem boje hrane u gotov juhu.
5.Ne dovodite juhu s želatinom da prokuha. Sigurno će postajati oblačno, a meduza meduze "Meduza" izgubit će svoj sjaj.
6. "Meduza" se lako može odvojiti od kalupa ako se kalup uroni u vruću vodu na nekoliko sekundi.

7. Ne oklijevajte pokazati maštu prilikom posluživanja. Na primjer, možete ukrasiti sprejom tekuće razrijeđene senf. Ako na dno kalupa nalijete malo juhe i ostavite da se stvrdne, a tek onda položite ukrase, dobit ćete prekrasan 3D efekt. Jelo će od toga imati samo koristi.