Recept za mekanu i sočnu slaninu u kiselom rustičnom stilu

Život na selu nemoguć je bez jednostavnih, ali ukusnih i proizvoda bliskih nama. Nema mjesta za kulinarske viškove, budne budnosti nad štednjakom ili teško dostupne sastojke. Sve bi trebalo biti elementarno, ali u okusu jela ništa se ne gubi, a čini se da čak i postaje najbolje. Zadovoljstvo nam je predstaviti recept za slanu mast u salamuri, koji će potvrditi ovaj rustikalni aksiom za vas - što je jednostavnije, to bolje!

• Vrijeme kuhanja: 3-4 dana.
• Obrok: 20.

Sastojci:

• - svježa slanina - 1 kg;
• - voda - 1 l;
• - sol - 1 šalica;
• - češnjak - 1 glava;
• - mljevena crvena paprika i žitarice - 1-2 žlice.

Recept za slanu salatu:

Za ovaj recept možete odabrati mast s slojevima mesa. Budući da će se soliti u salamuri, mesni slojevi se neće „zadužiti“ kao u slučaju suhog soljenja, već će ostati mekani. Stoga se ovaj recept može smatrati više nego univerzalan i prikladan je za mast s mesnim uključenjima, i za masti iz čvrstog sloja masti. Svježu masnoću ogulite nožem i obrišite svježim ručnikom ili kuhinjskim ubrusima, izrezanim na komade koji će se povoljno smjestiti u tavu.
Sada trebate pripremiti slanu otopinu za salatu. Koristite staru baku metodu određivanja točnog udjela soli u vodi - s potpuno otopljenim kristalima soli, svježe jaje iskače i ispliva na površinu. Donesite brasno do vrenja, uklonite s vatre i potpuno ohladite.
Zatim stavite kriške slanine u salamuru, a ako se slanina popeče - stavite tanjur na vrh da ga uronite u vodu. U ovom obliku mast bi trebala ostati od 2 do 5 dana, ovisno o širini vašeg komada.
Nakon soljenja vadimo gotovu slanu masnoću iz salamule, obrišemo je salvetama.
Svaki komad duboko izrežemo, ali prije nego što dosegnemo kožu nekoliko centimetara. Udaljenost između rezova je 1-2 cm.
U dobivene proreze stavite kriške češnjaka.
Svaki komad čvrsto stisnemo, tako da se rezovi češnjaka slijepe zajedno, a komadići ponovo tvore jednu cjelinu.
Masnoću kruha u mješavini mljevenog praha i pahuljica crvene mljevene paprike sa svih strana.
U tom obliku pustimo mast da leži još jedan dan u sobi kako bi se sve arome i okusi "sprijateljili" i prodrli što dublje u komad.
Zatim ga možete zamotati u papir ili foliju i staviti u zamrzivač. Ovdje imate divnu slanu masnoću "Village Style" - dobar apetit!