Pušćanska pileća prsa Basturma

Pileća prsa imaju nejednaku debljinu i proizvoljni oblik. U lisnatom tijestu postiže se pravokutni oblik iste debljine, a unutarnji slojevi već su zasićeni začinima i češnjakom. Ova metoda soljenja omogućuje vam da na izlazu imate potpuno iste komade basturme, koji se čak i s vrlo tankim kriškama ne raspadaju.

Sastojci:

• a) pileći file - 3 trupa jednake veličine,
• b) sol - 1000 g,
• c) češnjak - 4 češnja,
• g) mješavina kavkaških začina - 1 žlica. žlica.

U budućnosti će vam još trebati 1 žlica. žlica paprike.

Korak po korak recept za kuhanje pileće basturme

Dugo kuhanje (do 16 dana), ali ne naporno:
1. Izrežite sva 3 fileta po dužini, ne dosežući rub.
2. Izravnajte ih kao knjigu.
3. 2 lešine posute začinom s jedne strane.
4. Ispecite češnjak na njih.
5. Razmažite je po cijeloj površini.
6. Na namašćeno filete stavite čistu lešinu.
7. Pokrijte ga razmućenim komadom tako da čista strana bude gore.
8. Dno posude odgovarajuće veličine posipajte solju. Pažljivo složite sve filete.
9. Da biste napunili dobrim slojem sva otvorena mjesta solju. Posude zatvorite i stavite u hladnjak.
10. Nakon 2 dana, filete isperite tekućom vodom. Osušite ga ručnikom.
11. Pravougaoni oblik u koji je ovu basturmu teško smjestiti, uskladiti se s pamučnim ubrusom s visećim rubovima. Tamo stavite slano meso.
12. Pokrijte slobodnim krajevima salvete i stavite pravokutnu ploču.
13. Stavite ugnjetavanje na vrh (što je teže, to bolje). Pošaljite cijelu strukturu u hladnjak.
14. Nakon 12 sati izvadite basturmu - ona će već poprimiti željeni oblik.
15. Pospite je paprikom i čvrsto je umočite u gazu.
16. Svežanj čvrsto zavežite vrpcom.
17. Basturmu objesite u hladnjak i budite strpljivi.
18. Tek nakon 14-16 dana raspakirajte meso.
19. Nakon urezivanja provjerite stupanj sušenja basturme. Ako želite, prazan predmet možete objesiti u kuhinji nekoliko sati.
Od različitih komada piletine dobivena je monolitna pravokutna basturma premazana mirisnim začinima. Tanko narezane ploče ne raspadaju se i ne prenose svjetlost.
Isprobajte, dobar apetit!