JEDNOSTAVAN RECEPT ZA UKUSNU DOMAĆU KOBASICU

Send

Prava kobasica pravi se od mesa. Ne vjerujete? Zatim ga pripremimo vlastitim rukama prema vrlo jednostavnom i razumljivom receptu, bez posebne opreme i profesionalnih vještina.

Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Količina: 4 kruha svaki po 300 g.

Esencijalni sastojci

Da biste sami napravili ukusnu kobasicu kod kuće, trebate samo nekoliko komponenti:

svinjski vrat - 1,5 kg;
svježi češnjak - 2 češnja;
lovorov list - 1 veliki ili 2 mali;
stolna sol - 30 g (za 1 kg svinjetine potrebno je 20 g soli);
začini po želji (crni papar, korijander).

Potrebna oprema

Ako prvi put pravite kobasice i mislite da je to vrlo teško, griješite. Da biste ga pripremili, potrebna vam je najjednostavnija oprema:

drvena ploča za rezanje mesa;
veliki oštar nož;
posuda od najmanje 2 litre;
prilijepiti film;
rukav za pečenje;
blender (ili mlin za meso);
škare;
mala tava;
lim za pečenje;
aluminijska folija.

Postupak kuhanja korak po korak

Prilikom odabira mesa za domaću kobasicu, bolje je uzeti ne mršavi komad, već s masnim slojevima. Tada će izaći sočno i ukusno. Prije kuhanja meso se dobro ispere pod hladnom vodom i osuši. Nakon što je izrezan na ploče debljine 1 cm.

Svaka ploča izrezana je na tanke trake. Štoviše, ubuduće nećemo rezati trake na kocke. Ostavite u tom obliku. Tijekom oblikovanja kobasica one će se međusobno isprepletati, dajući karakterističan uzorak.

Kad se cijelo meso izreza na trakice, stavlja se u zdjelu za ukiseljenje. Da biste to učinili, izmjerite sol i začine, kao i sitno nasjeckajte češnjak. Tako da on daje svu svoju aromu mesu, ona se drobi ravnom stranom noža, a zatim se drobi.

Sve komponente marinade, uključujući lovorov list, distribuiraju se rezanjem mesa. Ruke dobro mijesite dok se sol i začini ne rasporede po cijelom volumenu.

Posuda se prekrije lijepljenim filmom i stavi u frižider da se ukiseli. Ako vrijeme dopušta, onda je za ovaj postupak bolje uzeti dva dana. Ako nema toliko vremena, onda je dovoljno 12 sati.

Nakon uklanjanja filma iz posude, meso se ponovno miješa. Istodobno se vade dijelovi lovorova lista. Ne bi smjeli ući u kobasicu prilikom kalupa. Treći dio mesa odvojiti, prebaciti u blender ili mljevenje mesa i usitniti. Nakon dodavanja u meso i dobro promiješajte. Kombinacija traka i mljevenog mesa omogućit će vam postizanje ujednačene guste teksture.

Mljeveno meso pomiješano do homogenog stanja vizualno je podijeljeno u 4 dijela. Od svakog se formira kruh. Jednostavno pravljenje mljevenog kobasica nije dovoljno. Svaki dio se mora pobijediti s daske, pljeskati dlanovima kako bi se komprimirali svi komadi i istjerali mjehurići zraka.

Kao školjka potrebna vam je obična čahura za pečenje. Izreže se na veličinu hljebova s dopuštenjem za uvijanje. Trebali biste dobiti 4 komada duljine 20 - 25 cm. Veze se mogu rezati iz istog rukava.

Na jedan dio rukava za pečenje postavljen je šiljasti kruh. Postavite je na jednu stranu, pomičući dlanove rubom tako da se radni komad čvrsto prianja uz polietilen. Preklopite u obliku slatkiša, čvrsto zapletenih krajeva.

Kad se sve kruhice čvrsto spakiraju u rukav za pečenje, praznine se opet stavljaju u hladnjak. Trebali bi nastaviti proces fermentacije još 24 sata.

Postoji nekoliko načina kuhanja kobasica: kuhati ili peći u pećnici. Bolje je isprobati dva načina, jer je okus malo drugačiji. Pripremite poluproizvod dva i pol sata na niskoj temperaturi (ne višoj od 80 stupnjeva).

Kada se vrijeme kuhanja bliži kraju, morate pripremiti spremnik ledene vode. Čim se kobasica izvadi iz pećnice ili vruće (dovedena do vrenja, ali ne kipuće) vode, odmah se umoči u vodu. Tako je postupak toplinske obrade brzo završen, a kobasica poprima ne sivu, već lijepu ružičastu boju.

Kad se kruhovi ohlade u vodi, uklanjaju se PVC film, stavljaju na tanjur i hlade nekoliko sati dok se potpuno ne zgusnu. Nakon što je rezan oštrim nožem i poslužen do stola.