KAKO KISELI SKUŠE KOD KUĆE

Send

Što će ruska gozba učiniti bez tako divnog zalogaja, poput slane ribe?

I nije važno jesu li to haringe ili haringe, pahuljice ili skuše, ružičasti losos ili losos. Glavno je da je bilo nešto za napraviti ukusne sendviče ili što poslužiti uz kuhani ili pečeni krumpir. A ako ste i vi ljubitelj ovog proizvoda, možda recept za slanu skušu neće biti suvišan u vašoj bilježnici razumne domaćice (ili domaćina). Takva će vam riba dobro doći ne samo kao međuobrok ili kao dodatak prilogu od krumpira, već i za pravljenje mljevenog mesa i raznih salata (npr. Haringa ispod krznenog kaputa ili „Vinaigrette s haringom“). Usput, trebat će vam mnogo manje vremena za čišćenje skuše, jer je manje kosti, za razliku od haringe.
Za soljenje izaberite elastične riblje lešine iste veličine bez žutih mrlja i neugodnog oštrog mirisa. Odmrznite skušu prirodnim putem (ostavite je na stolu), ali ne u posudi s vodom.

Sastojci:

svježe smrznuta skuša - 3 trupa srednje veličine težine oko 1,3 kg;
gruba sol - 60 gr. (2 žlice L.);
granulirani šećer - 30 gr. (1 žlica. L. s klizačem);
pročišćena voda (tj. pitka) - 1 litra;
mljeveni korijander - kašika kave;
klinčići - 5-6 pupova;
papra i crni papar - po 12 graška;
lovorov list - 4 kom.

Osim toga, popis sastojaka možete proširiti dodavanjem štapića cimeta (ili koristiti začin u obliku mljevenog praha), limunovog soka, kopra (i svježeg i osušenog), sjemenki senfa.
Vrijeme kuhanja - ukupno 3 dana. Postupak soljenja traje ne više od 30 minuta.

Kako soliti skušu kod kuće:

Prije svega prokuhajte vodu, u nju bacite sve začine, promiješajte, ostavite da se ohladi i inzistirate. I kako bi se vruća voda brže ohladila, izlijte je (naravno, zajedno s začinima) u široki tanjur sa stranama i stavite na prozorsku dasku ili odnesite na balkon.

Očistite svaki trup skuše od unutrašnjosti, odrežite repove i glave, temeljito isperite pod tekućom vodom (naravno, hladnom) i temeljito obrišite (papirnate salvete su idealna pomoć u tom pitanju). Kada se pročisti, težina 3 ribe smanjit će se za oko 300 g.

Riblje lešine stavite u prikladnu posudu (može biti stakleni oblik s visokim stranama ili emajl posudu) i prelijte marinadom koja se do tada ohladila (ili samo malo ugrijala).

Odozgo stavite pločicu okrenutu naopako, stavite na nju ugnjetavanje u obliku staklenke od sedam grama ili litru napunjenu vodom. Izvadite dobivenu strukturu tri dana u hladnjaku.

Nakon tri dana, izvadite ribu iz marinade i preostalu tekućinu premažite salvetama. Skinite kožu s lešinama, uklonite kralježnicu i sitne kosti.

Sada ostaje samo izrezati file sitno slane skuše na komade i upotrijebiti ga prema predviđenoj svrsi (samo ga stavite na stol, raširite na tanjur i pospite gredom ili iz njega skupite sendviče).