Kako pušiti masnoću u stanu

Domaću dimljenu slaninu možete napraviti u običnoj kuhinji bez specijalizirane dimnice. Predlažem metodu koja na nekim mjestima nadmašuje čak i uobičajene dimnjake, jer je potrebno samo nekoliko drvnih sječke i isključen je izravan dodir s dimom.

Oprema za pušenje

Da biste ispušili pušenje, trebat će vam:

• stara nepotrebna tava s tijesnim poklopcem, a još bolje, sovjetski štednjak;
• aluminijska folija za hranu;
• plitka ploča;
• 2 metalna podmetača za vruće lonce;
• drvene sječke.

Kako pušiti

Za pušenje koristim staru sovjetsku posudu za pritisak, u kojoj je poklopac čvrsto privučen, što u potpunosti uklanja oslobađanje dima. Moguće je koristiti obične lonce i kotlove. U ovom slučaju, poklopac morate omotati s 2-3 sloja folije, čineći brtvu. To će također pomoći ako postoji otvor na poklopcu za ispuštanje pare.
Kako bi se olakšalo daljnje pranje posude, na dno joj treba postaviti sloj folije. U tom će slučaju na njemu ostati pepeo i pepeo. Dalje, stavim šaku drvnih sjeckalica iz jelše ili voćki, moguće je primijeniti mješavinu čipsa u istom omjeru. Gorivo možete pripremiti sami rezanjem grana nožem ili ga kupiti u supermarketu. Obično se drveni čips prodaje u odjelu s ugljevima i roštiljem. Ako se koristi slana salata, gorivo se mora natopiti u vodi 10 minuta. U tom slučaju, čips će duže puštati dim. Budući da pušim kuhanu masnoću, koristim suhe drvene sječke.
Na sloj folije i drvenih iverica postavila sam stalak za vruće. Okrugla je, posebno odabrana za tavu, pa se stavlja točno na dno. U slučaju upotrebe kotla umjesto štednjaka, postolje se jednostavno spustilo na njegove zidove, što nije kritično.
Na njega sam postavio tanjur da sakuplja rastaljenu masnoću koja teče niz masnoću. Ne može dobiti žetone. Kontakt masti i goriva je nepoželjan, jer će rezultirajući dim biti potpuno drugačiji od onoga što je potrebno za pušenje.
Na tanjuru je postavljeno drugo postolje.
Na njemu se polaže mast.
Zbog činjenice da leži na rešetki, dim će ravnomjerno omotati komad.
Čvrsto zatvorim tavu i zapalim je. Otvaram plamenik na najviše 5 minuta kako bih aktivirao proces taljenja drvenih sjeckanja. Nakon toga smanjim vatru na minimum kako bih samo održavao ispust dima i držim tako 20 minuta. Kada koristite sirovu slanu masnoću, držite je na jakoj vatri 15 minuta, a malo 20-25 minuta, što je i dopušteno, jer se u tom slučaju drvena sječka natapa i neće se zapaliti.
Nakon vremena, uklonite tavu s vatre i ostavite nekoliko sati. Ne smije se otvarati poklopac. Tijekom tog vremena, dim se konačno apsorbira u masnoću, a njegovi se ostaci talože na dno. Nakon toga, kad otvorite poklopac, to više neće biti. Salo mora biti u hladnjaku da se stvrdne. Dok je toplo, slabo se reže.
Dobiveni proizvod potpuno je u skladu sa standardnom vrućom dimljenom slaninom. Naravno, ne čuva se dok je hladno dimljeno. Tava se malo uklapa pa možete kuhati ne više od kilograma odjednom, a koji možete pojesti u tjedan dana.

Priprema mast prije pušenja

• Prije pušenja potrebno je soliti ili kuhati mast. Prva metoda omogućuje vam dobivanje klasičnog proizvoda, ali zahtijeva, ovisno o tehnologiji koja se koristi, od nekoliko dana do 3 tjedna. Ako prethodno kuhate salatu u začinima, onda možete pušiti istog dana.
• Najduža metoda uključuje mokro soljenje. Prvo se vrši kiseli krastavac. Dodaje se sol i otopi se u volumenu vode koja omogućava potpuno prekrivanje slanutka. Potrebno je postići takvu konzistenciju da pileće jaje umočeno u slanu otopinu, a ne da se utopi. Mast se stavlja u slanu otopinu i pritisne teretom. Ostavljeno je 2-3 tjedna, nakon čega se izvadi i namoči u običnoj vodi još jedan dan.
• Brže je metoda suhog ukiseljenja. Omogućuje vam da pripremite mast u 3 dana. Za 1 kg proizvoda priprema se mješavina 4 tsp soli, kao i jedna tsp. crvena i crna paprika. U masu se doda žlica paste od rajčice ili soka da se dobije dobro ljepljiva pulpa, koja je premazana svim komadima. Salo se stavlja u hladnjak na 3 dana, nakon čega se izvadi i opere od viška prevlake.
• Ako ne želite čekati nekoliko dana ili tjedana, salatu možete jednostavno kuhati u slanoj vodi uz dodatak raznih začina. Koriste se korijander, grašak, klinčići, sjemenke kopra i sl. U tom slučaju vrijeme pušenja bit će kraće.