Izrada vina kod kuće

Ove godine imali smo veliku berbu grožđa. U našoj zemlji ovo je regija Kaluga, okrug Borovsky, tj. srednja traka same Rusije, zona rizične poljoprivrede. Vrijeme je tome pridonijelo u velikoj mjeri iako je tijekom ljeta bilo drugačije, ali u ključnim trenucima bilo je vrlo povoljno za grožđe: prvo razdoblje bilo je cvatnje grožđa i proizvodnja jajnika, od sredine svibnja do sredine lipnja bilo je vrlo toplo, suho vrijeme temperatura zadržana u području od 25-30 stupnjeva Celzija.
Zatim se sredinom ljeta ispostavilo da je hladno i kišovito, a činilo se da ozbiljna prijetnja nadvija nad berbom: grožđe ne raste, ne cvjeta, bilo je jasno da se osjeća loše u takvim uvjetima. No kolovoz je sve ispravio, temperatura je opet ostala na 25 Celzijevih stupnjeva i viša, grožđe je zaživjelo, poraslo, brzo pocrvenjelo, dobilo sadržaj šećera i do početka rujna bilo je gotovo spremno za sakupljanje i preradu.

Grožđe za vino

Grožđe od kojeg ćemo praviti vino zove se "Isabella", crveno je, sa sjemenkama unutra. Ova sorta je nepretenciozna u procesu uzgoja, ne zahtijeva sklonište za zimu, otporna je na razne infekcije grožđa i bolesti, poput gljivica plijesni. Okus je prosječan, kupljene sorte kupljene u trgovinama ili južne krimske sorte, naravno, ne mogu se usporediti, ali ako uspijete sazrijeti, kao ove godine, to je još uvijek vrlo ukusno. Ove godine sam ga direktno pojela, nikad se toga više ne sjećam, a grožđem se bavim već šest godina. Ove godine bilo je toliko grožđa da ne možete sve pojesti, jer se mora sakupljati, prerađivati ​​i praviti vino.
Lirska digresija: Sušio sam oko kante grožđa u električnoj sušilici za sušeno voće i tako sebi osigurao ukusan kompot za dugu zimu. Ovo grožđe nije pogodno za pravljenje džema ili grožđica, zbog velikog broja sjemenki.

Pravljenje domaćeg vina

Da bismo napravili domaće vino, trebamo najmanje dvije plastične bačve kapaciteta od 30 do 50 litara. Broj bačvi ovisi o ubranom grožđu; u mom slučaju četiri su bačve bile dovoljne, ali jedna bačva bi trebala biti prazna, jer ćete tijekom izrade vina morati vinsku moštu jednom prenijeti iz jedne u drugu. Dakle, skupljeno grožđe stavimo u bačvu do vrha, uzmemo drobljenje bobica, u mom slučaju to je drvena mlaka duga oko metar i istiskujemo bobice na isti način kao što pripremamo pire, sve dok ne budu uronjeni u grožđani sok.
Bobice će sazrijeti na otprilike polovinu, tada trebate dodati grožđe u bačvu, ponovno ga mijesiti, ostavljajući petnaest centimetara na vrhu bačve, jer kada započne proces fermentacije, bobičasto jelo će se početi uzdizavati, a ako ostavite na kratkoj udaljenosti, vrijedni proizvod će početi sipati bačve pravo na pod. To je šteta!
Zatvaramo bačve s poklopcima koji su u prodaji u kompletu za bačve. Bačve s zdrobljenim bobicama stavite u hladan podrum. Preporučena temperatura za vrenje vina treba biti u rasponu od 16 do 22 Celzijeva stupnja. Drugog ili trećeg dana proces fermentacije će se nastaviti, vidljivo će biti vidljiv u obliku crvene pjene na površini usitnjenih bobica.
Također, ako otvorite bačvu, osjetit ćete fermentaciju, prve note vašeg mladog vina i ugljičnog dioksida, koji izgledaju bez mirisa, ali samo ih držite za nos.
Zatim bačvu (ili nekoliko bačvi) ostavite na miru dva tjedna. Za to vrijeme bobice fermentiraju, omekšavaju se, teku, počinju lako davati sok. U dogovoreno vrijeme spuštamo se u podrum, izvadimo preša za iscijeđivanje soka, namjestimo ga otprilike, kao na fotografiji.
Na početku bavljenja vinom, oslobodio sam se takvog prešanja pomoću gaze s krpama od gaze: u sredinu krpe stavio grožđani kolač, uvijte ga, zgužvajte, iscijedite, istiskujući čisti sok, a sve kosti, grančice i drugi otpad ostaju unutra. Proces je težak, dug, jer sam sebi pribavio posebnu malu prešu, što vam savjetujem.
Zavrtanje poluge tiska u smjeru kazaljke na satu, čisti bok izdvaja se iz bobica smjese, a suhi obrok ostaje unutar mreže. Sada nam treba čista bačva, što sam već spomenuo.
U čistu praznu bačvu ulijemo čisti sok, koji ćemo od sada nazvati ne vino, već vinsko pivo. Otpad stavimo u kantu, a zatim ga bacimo u hrpu komposta. Nakon obrade jedne trideset pet litre bačve dobili smo otprilike jednu kantu otpada (deset litara) i 20-25 litara vinske mješavine.
Poželjno je, ali po mom iskustvu nije potrebno dodati još deset litara piva u ovu bačvu, jer ovaj zračni jastuk s kisikom šteti ukusu vina, a prisutnost kisika može izazvati stvaranje octa iz vina. U ovoj fazi možete dodati šećer u pripremljeni kolač po vašem ukusu, jer u našoj traci grožđe još uvijek nije dovoljno slatko da bi se postigla određena snaga vina ili slatki poluslatki okus. Ali to ovisi o vašim ukusnim preferencijama, ako volite slab stupanj i kiselkast okus, poput "brut", tada ne možete dodati šećer. Nakon dodavanja šećera proces fermentacije ići će s novom energijom.
Masu vina ostavljamo da luta u podrumu još dva do tri mjeseca, u prosincu bi vino trebalo biti spremno, flaširano, staklenka, čvrsto pluta, otvoreno vino može krenuti loše, zatvoreno vino se može čuvati godinama, dobivajući ukus iz godine u godinu. Slatka i poluslatka vina čuvaju se duže i bolje od suhih, šećer je dodatni konzervans, a slatka vina su obično 1-3 stupnja jača u alkoholu, što također nije nevažno.
Želio bih reći nekoliko riječi o vodenom dvorcu.
U ovom se slučaju u poklopcu bačve izrađuje rupa, u nju je čvrsto umetnuta plastična cijev, koja je zauzvrat umetnuta u staklenku s vodom. Plinovi fermentacije napuštaju bačvu kroz ovu cijev, a vanjski zrak ne ulazi u bačvu, jer voda iz staklenke ne pušta zrak u cijev. Često kod kuće ljudi prave ove dvorce u zraku od gumenih ili lateks rukavica, princip rada je isti, prekomjerni pritisak može izaći iznutra, ništa ne ulazi unutra. To je neophodno kako ocat ne bi izašao iz vina, ako su temperature iznad 20 Celzijevih stupnjeva i slobodan pristup kisiku, tada će bakterije octa pobijediti nad vinom, a vaša probava će nestati ili ćete imati cijelu bačvu od grožđa. Ponekad napravim bravu, nekad ne, ali moram zatvoriti bačvu poklopcem, ne baš čvrsto, tako da višak plinova može pobjeći iznutra.
To je sve. Lijepu Novu godinu uz domaće mlado vino!