Ukusne ukrajinske kobasice u kolagenskoj ljusci

Nije uvijek moguće kupiti prirodnu rundu za kobasice. A tada kolagenske membrane, koje se sastoje od proteina i jestive su, dolaze u pomoć.
Ukrajinske kobasice trebale bi biti prilično masne i sočne, pa se mesu dodaje 30% masti. I još jedan preduvjet - meso se ne melje u mljeveno meso, već se reže na vrlo male kocke.

Sastojci:

• kolagena membrana promjera 2,5 cm - oko 3 m,
• svinjetina s lukom - 1300 g,
• sol - 23 g (na osnovi 1 kg mesa trebate 18 g soli),
• češnjak - 2-3 češnja,
• papar po ukusu.

Kuhanje određene količine kobasica trajat će 2,5 sata.

Korak po korak recept

1. Školjku namočite u slanoj vodi - kolagen odmah omekša i bit će pogodan za punjenje.
2. Meso i svinjsko meso trebali bi biti malo smrznuti - tako da ih je lakše izrezati na vrlo male kocke (po 5 mm svaka).
3. Odmjerite točnu količinu soli, a polovinu uobičajene soli možete zamijeniti nitritom (tada će kobasica zadržati crvenkastu boju mesa).
4. Mesnim komadima dodajte sol, češnjak, papar.
5. Sve promiješajte i pošaljite u hladnjak na sat vremena da sazri sastav mesa.
6. Pripremite brusilicu za meso - izvadite nož s roštilja i stavite cijev za punjenje kobasica.
7. Ispunite ljusku koja nije tijesna, krajeve vezajte oštrom niti i hodajte oko kobasice oštrom iglom, probijajući mjehuriće zraka.
8. Stavite kobasicu na lim za pečenje.
9. Pecite na 200 stepeni 22-25 minuta.
Ukrajinske kobasice bile su masne, zadržavale su lijep crvenkast ton zbog nitritne soli i blago sužavale volumen. Takvu kobasicu možete pohraniti u hladnjak do 5 dana.
Isprobajte, dobar apetit!