SOLJENJE GLJIVA

Send

Ako kuhate krumpir, gljive stavite na tanjur, narežete malo luka i sve prelijete biljnim uljem ili seoskom kiselom vrhnjem, tada je teško doći do najboljeg zalogaja. U trgovinama su slani muffini vrlo rijetki, koštaju vrlo pristojan novac.
Ne uvijek, industrijski pripremljene gljive imaju dobar okus, češće su slane. Ali ako hodate šumom, sami ih sakupljate i pravilno kuhate, tada možete dobiti ne samo moralno zadovoljstvo, već i zadovoljiti sebe, obitelj i prijatelje pravom delicijom.

Prikupljanje mlijeka gljiva

Gljive vole rasti u listopadnim ili mješovitim šumama, skrivajući se pod opalim lišćem, travom, mahovinom ili u zemlji. A aspen je za njih pravi raj.

Mlade gljive je vrlo teško vidjeti u njihovom skloništu - morate provjeriti svaki tubercle. I pronalazeći jedno, vrteći se, krećući se u spirali. Trik je u tome što grudi rijetko rastu same - češće čine čitav greben. Da biste bili oprezni, možete sakupljati s jednog mjesta u kantu.

Gljive odraslih nisu uvijek cijele - za gliste i kukce ovo je također delicija. Prezirite ih i bacite: sigurno ih nećete staviti na stol. Ali ako sitno nasjeckane slane grudi, pržite luk, jednostavno nema ukusnijeg punjenja za torte, paprike, palačinke.

Priprema grudi za veleposlanika

Ova vrsta se smatra uvjetno jestivim gljivama. Stoga, prije nego što ih solite, trebate ih namočiti 3 dana. Za to se grudi stavljaju u veliku posudu i napune hladnom vodom.

Na vrhu se postavlja ploča ili drveni krug, tako da su u potpunosti uronjeni u vodu.

Ne morate ih prethodno oprati i očistiti, to će biti lakše kad su mokre. Vodu treba mijenjati ujutro i navečer. Ako je kuća vruća, to trebate činiti češće ili spremnik staviti na hladnije mjesto. Vrlo je važno da voda ne počne kiseliti.
Najprikladnije je isprati grudi sljedeći dan:

čiste gljive će manje kiseti;
napokon možete odlučiti koje su dojke dobre za ništa - treba ih baciti;
natopljene gljive teže je očistiti i obrezati.

Bolje je isprati pod tekućom vodom - to će omogućiti uklanjanje svih nečistoća između ploča s donje strane. Izrežite noge ispod samog šešira.

Nakon 3 dana grudi ponovo isperite.
Stavite veliku lonac vode u kipuću, gdje dodati limunsku kiselinu na vrh noža. Pripremite još jednu zdjelu hladne vode. Gljive, nekoliko komada, uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim prebacite u hladnu vodu. To se radi tako da ne potamne tijekom procesa soljenja.

Nakon što se gljive ohlade, stavite ih u drugar.

Dok višak vode teče iz gljiva, pripremamo bilje i začine. Za to vam je potrebno:

kopar;
listovi ribizle;
češnja češnjaka ili njegove stabljike;
lišće hrena;
sol;
lovorov list;
paprike: crna i paprika.

I faza

Temeljito isperite zelje. Na dno posude stavite začine, češnjak, kopar, lišće ribizle i hren, u kojima će se prsa nasoliti.

Dalje stavite sloj gljiva, s kapicama prema dolje.

Pospite solju. Možete je uzeti oko, ali, ukupno, ne više od 2 žličice. Zatim opet položite začine, zatim gljive, dakle, u slojevima, dok gljive ne ponestanu.

Pokrijte tanjur ili plastični poklopac tako velik da je razmak minimalan, stavite teret. Što je teže, to je bolje.

II stadij

Nakon 3-4 dana mlijeko treba prenijeti u banke, koje treba temeljito oprati. Bolje je koristiti male, tako da kada ih otvorite, možete jesti gljive 1-2 puta.
Gljive u staklenke morate staviti ne tako grozno, već razvrstavanje: koje će ići na stol, a još gore mogu se koristiti kao nadjev. Iz spremnika u kojem su se gljive slane, izvadite bilje i začine, položite ih na dno limenke.

Tamo stavite gljive, sa šeširima, odozgo pokrijte lišćem hrena i ribizle. Ako je gljiva velika - izrežite je na 4 dijela.

Sada moramo pripremiti slanu otopinu:

ulijte vodu u tavu, možete koristiti tekućinu koja ostaje u spremniku, ali bit će mala;
dodajte sol: po litri - 1 žlica. l. bez brda;
kuhati;
uklonite tavu sa štednjaka i dodajte ocat, po stopi od 1 tsp. po litri vode.

Staklenke gljiva prelijte ovom vrućom slanom vodom da ne bi ostale praznine zraka. Zatvorite poklopce, stavite u hladnjak na 30-40 dana, posolite.