Zamrzavanje povrća i začinskog bilja za zimu kod kuće

Zamrzavanje povrća i bilje je još jedan način očuvanja voća za zimu. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste ovu metodu berbe.
Na negativnoj temperaturi prestaje djelovanje različitih čimbenika, pod utjecajem kojih dolazi do kvarenja i oksidacije proizvoda.
Većina vitamina, posebno C i A, uništava se pod utjecajem zraka i svjetlosti, stoga, uz dugotrajno skladištenje i sušenje povrća, njihov sadržaj vitamina postupno opada. Pravilnim i brzim smrzavanjem plodovi zadržavaju korisna svojstva i sastav vitamina.
Veliki plus je što se plodovi prije postupka zamrzavanja operu, očiste i mljeve. Prije kuhanja ostaje samo izdvojiti dio smrznutog povrća (zelenila) i podvrgnuti potrebnoj termičkoj obradi.
Pravila zamrzavanja povrća:

• Operite odabrano voće, uklonite oštećene dijelove, odrežite stabljike.
• povrće mljejte kriškama koje će vam trebati u zimskoj sezoni kada kuhate povrtne gulaše, umake i pržite za prve obroke.
• iz nasjeckanog povrća (zelenila) oslobađa se vlaga koja se u zamrzivaču pretvara u led. Potrebno je prethodno osušiti nasjeckanu masu polaganjem na ručnik ili pladanj. Povrće se idealno suši u posebnim električnim sušilicama.
• da se komadići ne lijepe u zamrzivač, postavite ladice sa sušenim povrćem da se brzo smrznu i ostavite da odstoje 1-1,5 sati. Zatim je spakirajte u plastične vrećice ili rezače kolačića i vratite natrag u zamrzivač.
• prilikom stavljanja novih proizvoda u zamrzivač temperatura u komori se malo povećava, pa pripremljeno povrće zamrznite u malim šaržama.
• povrće i mješavine za kuhanje i pirjanje treba staviti u tavu ili tavu, ne odmrzavajući, izravno u kipuću juhu ili mast.
• ako je moguće, radne komade ne zamrzavajte više puta, jer će u suprotnom izgubiti ukus i dobro.

Zamrzavanje zelenila

1. Za smrzavanje pogodni su začinjeni zeleni luk, luk, mladi izdanci češnjaka, kao i kislica i špinat.
2. Da biste dobro isprali zelje od pijeska i zemlje, grozde stavite u duboku posudu i isperite u nekoliko voda.
3. Nasjeckajte sitno pripremljene grančice, položite na ručnik i ostavite da višak vlage ispari.
4. Na pladnju ravnomjerno rasporedite zelenu masu, zamrznite je u brzom načinu rada.
5. Zeleno pakirajte u male posude (plastične vrećice). Ispustite zrak iz spremnika, čvrsto ga zapakirajte, pošaljite ga u komoru na daljnje skladištenje.
6. Koristite smrznute zelje na isti način kao svježe. Pospite sve vrste salata, konzerviranu hranu, dodajte par minuta dok ne bude spremno za vruće jelo.

Mraz bugarske paprike

1. Slatku papriku možete zamrznuti cijelu (za nadjev) ili izrezati na kriške (za pirjanje i prženje).
2. Za cijelo oprano voće odrežite stabljiku i uklonite sjemenke, isperite ponovo, osušite ručnikom. Zamrznite na temperaturi od -23 ° C ... -26 ° C, a zatim stavite paprike jednu na jednu. Omotajte voće ljepljivim filmom ili ga pakirajte u plastične vrećice, pošaljite ga u zamrzivač.
3. Za začinjenje prvih jela, papriku nasjeckajte na slamke ili kocke. Osušite prije zamrzavanja. Tankom kuglom rasporedite komade na ravan tanjur, postavljen u zamrzivač na 2 sata. Zatim je spakirajte u vrećice, čvrsto je vezajte i stavite natrag u zamrzivač.

Mrkva smrznuti

1. Mrkva se često raspada kod čuvanja na otvorenom. Mljeveno smrzavanje pomoći će očuvanju vrijednih plodova bez gubitaka.
2. Mrkvu operite i ogulite, naribajte krupnom rernom ili nasjeckajte tankom slamkom.
3. Osušite drobljenu masu, zamrznite je na brz način, polažući na pladanj. Kad se mrkva očvrsnula, u malim obrocima napunite plastične posude, dobro pakirajte, zatvorite poklopce i pošaljite u zamrzivač.

Zamrzavanje povrća miješati

1. Za pripremu zdravih jela zimi zamrznite sortirano nasjeckano povrće.
2. Pomiješajte pripremljeno voće po vašoj želji. Uzmimo, na primjer, u jednakim dijelovima kriške patlidžana i salatu od bibera, dodajte naribanu mrkvu. Zamrznite na isti način kao i paprika.
3. Zdrava i aromatična jela dobivaju se od smrznute cvjetače. Za kilogram kupusa uzmite 200 g mrkve, luka i papra. Rastopite kupus na male cvasti, nasjeckajte preostalo povrće. Svaki rez zamrznite pojedinačno, a zatim pomiješajte, pakirajte u vreće ili posude.
4. Za pripremu jela od smrznutog povrća umočite smjesu bez odmrzavanja u kipuću juhu ili umak od rajčice. Pirjajte dok ne omekša, dodajte začine, sol i na kraju pospite začinskim biljem.