KAKO IZBIRLJIVO SKUHATI SKUŠA

Send

Haringa i skuša su redoviti na švedskim blagdanskim stolovima, bilo da je to nova godina, božić, uskrs ili ljetni odmor - praznik srednjeg ljeta. Obilje ribe na Baltičkom i Sjevernom moru utjecalo je na kulturu ove zemlje, a prvi recepti za kiselost i soljenje pojavili su se u srednjem vijeku tijekom Vikinga. Koje su jedine mogućnosti za kuhanje slane ribe tamo - s lukom, senfom, češnjakom, curryjem i repe - i ovo nije potpuni popis! Vrlo zanimljiv i originalan recept za slanu skušu s votkom i kopar na švedskom, predlažemo da isprobate odmah!

Sastojci

- svježe smrznuta skuša - 2 kom .;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 2 žlice;
- korijander (neobavezno) - 1 žličica;
- votka - 50 ml;
- svježi kopar - 1 hrpa;
- biljno ulje.

Vrijeme kuhanja: 24 sata
Posluživanje: 4-6.

Recept za slaninu od skuša

1. Odmrznite lešine svježe smrznutih skuša. Bilo bi ih bolje „odmrznuti“ kako bi ribu bilo zgodno rezati. Odrežite glave, peraje i repove.

2. Napravite uzdužni rez na samom vrhu leđa i režite ribu duboko u kralježničnu kost. "Otkrijte" skušu i izvadite sve iznutrice. Zatim uklonite trbuh i uklonite tamne filmove i krv. U ovom slučaju trbuh ostaje netaknut. Pažljivo izrežite greben, uklonite ga zajedno sa svim ostalim velikim i malim kostima.

3. Oguljenu skušu pospite votkom. Vjeruje se da svaki jak alkohol (džin, rakija, viski) i ne samo votka pomaže u očuvanju prirodnog ukusa ribe.

4. Nakon votke, pospite smjesom za očvršćivanje brzinom od 1 žlice. sol i šećer za 1 veliku ribu.

5. Po želji ribu pospite korijanderom zgnječenim u mort. Šveđani začine koriste u najmanju ruku, jer se vjeruje da odvlače pažnju od glavnog proizvoda - same ribe.

6. Ali kopar se ne može poštedjeti i velikodušno ih pospite filetima.

7. Stavite skušu u prvobitno stanje, a pospite je ostatkom smjese za stvrdnjavanje. Slično tome pripremamo i drugu (treću, četvrtu) ribu.

8. Kada su sve skuše gotove - čvrsto ih umotajte u obložen film. Stavili smo u hladnjak i stajati oko jedan dan.

9. Nakon vremena, ribe se uklanjaju iz filma. Izrežite na porcije.

10. Za čuvanje stavite komade slane skuše u staklenku s grančicama kopra i ulijte malo biljnog ulja. U ovom obliku riba će se dugo čuvati na hladnom. Slana skuša je spremna!