DOMAĆI MEKI SIR

Send

Kažu da ako za ovaj recept uzmete proizvode s malo masti, dobit ćete pravi dijetalni sir. Nisam ga probao. Ali ona nije strogo slijedila preporuke. Na primjer, ako je na popisu proizvoda izvornog izvora propisano da mlijeko i kefir trebaju biti s najvećim postotkom masti, tada preferiram 2,5% mlijeka. Kefir je odabrao masnije.
Ovaj put mi se učinilo da će biti dovoljan samo kopar, iako se može koristiti i s peršinom. Kad je eksperimentirala, sir je dodavala ne samo zelje, već i razne dobrote. Dakle, savršeno se savršeno slaže sa slatkim paprom i maslinama.
Zahvaljujući sjemenkama kumine, vrlo osebujnom ukusu začina, sir je dobio specifičan okus kakav se rijetko nalazi u masovnim proizvodima sira.
Kao što je praksa pokazala, izrada sira kod kuće pokazala se kao profitabilan posao, nije mučno i zanimljivo, nije skupo i brzo. Dodajte mu atraktivnost i činjenice poput:

Znam sigurno da su jaja i zelje domaće izrade, izvrsne kvalitete. Kefir je poput mlijeka, nažalost, kupljen u redovnoj trgovini. No, gotov proizvod je sigurno izašao bez dvojbenih dodataka;
rezultat je premašio sva očekivanja, strmiji od mnogih analognih trgovina. Stoga ne mogu zanemariti takav recept.

Sastojci

u jednakim omjerima kefir i mlijeko (svaki po 900 ml);
hrpa kopra;
pet jaja;
dvije žličice soli;
žličica sjemenki kumine.

Izrada domaćeg mekog sira

Kako i što učiniti:
Kuhati ću mlijeko.

Dok ne postigne željeno stanje, operem kopar i osušim ručnikom za jednokratnu upotrebu, sitno sjeckanim.

Umutite u kefira jaja sa solju šlagom ili običnom vilicom.

Ulijem ovu smjesu u kipuće mlijeko.

Stalno miješajući, sirnu masu držim na srednje jakoj vatri. Čekam trenutak kada će se od zrnate tekućine pretvoriti u kulinarsko čudo, odnosno sirutka će se dobro odvojiti od mase sira.

Čim se to dogodi, maknite tavu s vatre, u njoj promiješajte kumin i kopar.

Filtriram cijelu masu na ovaj način:

Stavio sam fil za kolač (ili sito) prekriven gazom, čiji bi se krajevi trebali objesiti tako da se nakon toga mogu zavezati u čvor, stavio sam u prikladan tanjur tako da u njemu ima viška tekućine;
Pažljivo skupim vruću masu s loncem i postepeno je ulijevam u ovaj aparat;
ako je potrebno, u toku ovog postupka, serum izlijte u zasebnu zdjelu. Koristim ga kasnije kad se ohladi, na primjer, za okroshku.

Čvrsto zavežući krajeve gaze, nekoliko minuta ostavim sirnicu. Još je jako vruće.

Malo će se ohladiti, prebacit ću ga i čvrsto omotati u lijepljeni film. Na tanjuru kako se ništa ne bi mokrilo i ne curi u hladnjaku, ostavit ću da moj domaći pripravak ostane najmanje 12 sati na hladnom. Nakon ovog postupka, stvarno se pretvara u mekani pravi sir.