Jabučna pečenka od domaćeg pečenja

Za mene je oduvijek postojala kategorija slatkiša koje se, po mom mišljenju, ne mogu kuhati kod kuće u vašoj kuhinji. Takvi deserti poput suffléa "Ptičje mlijeko", njoki ili močvare izgledali su toliko nerazumljivi i teški za pripremu, da nisam čak ni pokušao proučiti njihov recept, još manje da ga ponovim. Ali, kako kaže narodna mudrost, sve je genijalno jednostavno! I svaka zainteresirana domaćica može pripremiti ukusnu poslasticu iz djetinjstva, pod uvjetom da ima mikser, bunar ili barem moćan ručni mikser. Glavna stvar u ovom poslu je dobro pobijediti masu. Druga važna točka je kuhinjski termometar za mjerenje temperature sirupa s agarima. Ovo su glavni postulati za pripremu domaćeg marshmallow-a, jer se u protivnom neće pojaviti poteškoće.
sastojci:
-250 gr. jabučni umak (4-8 jabuka).
-250 gr. šećer ili šećer u prahu za pire krumpir.
-1 pileći protein.
-4 žličice agar.
-160 gr. voda.
-470 gr. šećer za sirup.
Prisutna je boja za hranu i torba za slastičarnicu s mlaznicama.

Pa krenimo. Izrežite jabuke na pola i uklonite sredinu i stabljiku. Kada govorimo o jabukama, odaberite leglo s najvećom količinom pektina, takve su jabuke guste i kisele. Odabrao sam ocjenu "Semerenko". Nakon toga, pecite u pećnici dok ne omekša. Na temperaturi od 200 stupnjeva treba oko 30 minuta, može vam trebati malo više ili manje vremena, ovisno o veličini jabuke.

Dok se jabuke kuhaju, pripremite agar. Odmjerite pravu količinu vode.

I sipati 4 žličice bez brda agar praha. Ostaviti da se mokri.

Jabuke se peku. Meni tako izgledaju.

Pečeno meso izvadite kožicom žlicom.

Kako biste dobili glatku i kvalitetnu pire krumpir, bolje je koristiti mikserom. Ako to nije moguće, pulpu možete protrljati kroz sito.

Izmjerite šećer.

I pomiješajte s pire krumpirom, ako se ohladilo, možete ga malo ugrijati prije dodavanja šećera. Pire od pire ostavite da se ohlade.

Kad se kaša ohladila, a šećer se u njoj potpuno otopio, počnemo kuhati sirup na agaru. Na srednjoj vatri otopite namočen agar prah. Miješajući, trebate pričekati velike mjehuriće. Čim dođe trenutak, ulijte šećer za sirup i promiješajte.

U ovom trenutku započinjemo šlag jabuka s pola proteina.

Sirup zatim dovede temperaturu na 110 stupnjeva i makne s vatre.

Čim će se kaše početi osvjetljavati dodajte drugu polovicu proteina i nastavite da se miješaju velikom brzinom. Trebat će vremena da se masa dobro pobijedi. Trebali biste dobiti gustu konzistenciju, dobro održavan oblik.

Na zidu zdjele u tankoj struji počinjemo ulijevati sirup. Malo je hladno, ali još uvijek vruće. Nastavljamo tući masu.

U ovoj fazi možete dodati bilo koje bojanje hrane ako želite nijanse svoje marshmallows. Iako je to potpuno neobvezno.

Važno je opet dobro istući masu prije nego što se počne hladiti. Prije nego što počnete grickati, morate biti sigurni da je smjesa dovoljno gusta da zadrži formu.

Na tijesto stavite "tijesto" za buduće marshmallow i stavite marshmallows bilo kojeg oblika.

Nemojte se uzrujati ako nemate torbu za slastičarstvo. Marshmallows se može staviti i običnom žlicom, to neće utjecati na okus i proces stabilizacije.

Sada morate biti strpljivi i ostaviti marshmallows da se osuše jedan dan. Ali s velikom željom, možete probati deliciju nakon 5 sati stabilizacije. Pospite marshmallows šećerom u prahu i lagano ljepite polovice na pari.

Sada ste osigurali da domaći marshmallows nisu dio jela, složenost kuhanja koja graniči sa znanstvenom fantastikom. Jednostavno je i suludo ukusno. Svakako iznenadite svoje prijatelje i obitelj svojim kulinarskim vještinama. A ako marshmallows stavite u kutiju ili spektakularnu torbu, dobit ćete lijep i sladak poklon.