Peradsko meso u salamuri (za dugoročno skladištenje)

Mnogo peradi koja raste u dvorištima domaćinstava stanovnika privatnog sektora zahtijeva obradu nakon klanja. Ne nalazi se sve u zamrzivačima, neki se moraju čuvati u bankama. Komadi mesa šalju se u gulaš, a kosti se uvaljaju u cilindre ili manje konzerve izravno s juhom. Nudim recept, slijedeći koji je moguće spremiti komade peradi do 1 godine.

Trebat će nam:

• - okviri, kobilice, vrata i krila brojlera;
• - 4,5 litara vode;
• - 0,5 litara soli.

Cijeli je postupak vrlo jednostavan:

1. Izrežemo brojlere, tovimo, izvadimo iznutrice, ne zaboravljajući prerezati wen preko repa ptice.
2. Cijeli trup temeljito isperite, podijelite na komade.
3. Izrežimo meso u dvije posude: na ražnju i za kuhanje u salamuri.
4. Steriliziramo staklenke, prokuhamo poklopce.
5. U posudu od 7 litara ulijte vodu i sol, pričekajte da prokuha.
6. Položite komade i kuhajte 20 minuta.
7. Na dno limenke ispustimo lovorov list i papar.
8. Stavite meso ulovljeno iz brasna u staklenke, dodajte juhu s tave na vrh.
9. Zaklopite poklopac posebnim strojem.
Važno! Ako nakon polaganja mesa u tavu ima previše juhe, tada je možete odnijeti šalicom. To će vam dobro doći kasnije, kada slanica postane vrlo mala. Tako obrađujemo sve komade ptice koji nisu prikladni za pripremu gulaša. Pokušajte sitno nasjeckati dijelove okvira i kobilice tako da lako prođu u vrat limenke. Kad dođe vrijeme za kuhanje jela od pripremljenog mesa, morat ćete soliti juhu ili borsch na samom kraju. Kad komade kuhaju u tavi, izmjenjivat će se sol. Voda će postati slana, a meso gotovo svježe.