Prženi oslić

Senf u prahu u tijestu ponaša se agresivno i postaje dominantan okus i miris, sprečavajući ribu da pokaže svoj prirodni okus. Dijon senf sastoji se od cjelovitih žitarica; ova začin ima vrlo laganu aromu s umjerenom gorčinom. Tijesto od jaja nježno je natopljeno notama senfa, žitarice su zalijepljene za riblju kašu. Oslojeni oslići u tijestu od senfa bit će predstavljivo jelo za svečanu obiteljsku večeru.

Proizvodi:

• oslić - 800 g
• jaja - 2 kom.,
• Dijon senf - 1 žlica. l.,
• brašno - 1 žlica. limun - 1 kom.,
• suncokretovo ulje - 100 ml,
• sol - 1 žličica,
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice.

Redoslijed kuhanja:

1. Mliječni oslić je sitno riblje truplo. Mliječni oslić se može pržiti cjelovito, a riba standardne veličine izrezati se na 2-3 dijela.
2. Bez kože, oslića trupa se brzo ukisele, a gotova riba je ukusnija. Kožni oslić dvostruko je filete s kičmom kosti iznutra. Koža se brzo odstranjuje od odmrznute ribe: truplo se ispere hladnom vodom, uz greben se naprave uzdužni rezovi, peraje se uklanjaju, a koža se uklanja tankim nožem.
3. Oprane lešine se operu i lagano stisnu, stisnuvši dlanove. Izrežite pola limuna, iscijeđeni sok izlijte pripremljene lešine. Luk pospite solju i crnim paprom. Soli se uzima samo prstohvat, a ostatak se doda u tijesto. Osliv se kiselo sok od limuna 10 minuta.
4. Razbiti dva mala jaja ili jedno veliko.
5. Pomiješajte jaja sa solju i Dijon senfom.
6. Lešine umočite u tijesto i izgnječite tako da se meso dobro zasiti mješavinom jaje-senfa.
7. Hlebna mrkva oslijte u brašnu.
8. Oslić se prži u biljnom ulju 5-6 minuta sa svake strane. Ako se riba prži na laganoj vatri, tijesto postaje meka školjka, samo gorušice sjemenke se prže do hrskave.
9. Preostalu polovicu limuna narežite na krugove i poslužite uz prženu ribu. Ukrasite lešine trakama Dijon senfa.
10. Obično se prženi oslić poslužuje vruć, a nakon hlađenja postaje oštar. Ali riba pržena u senfu dobro je u bilo kojem obliku. Ohlađeni leševi ostaju mekani i sočni, ukusno mirišu na limun i crni papar.
11. Pržena riba poslužena s pire krumpirom, heljda, povrtni pilaf s rižom s dugim zrnima. Jedna pržena lešina mliječnog oslića dovoljna je za jednu porciju.
12. Meso oslića s mlijekom posebno je nježno, nema fibrilaciju karakterističnu za velike filete odraslih riba. Mliječni oslić se rijetko koristi za mljevena i sjeckana jela, svrha ove ribe je prženje u tijestu ili pirjanje u umaku.