Domaća kobasica

Želeći se pohvaliti hrskavim, sjajnim stranama u prirodnom trbuhu, prava domaća kobasica toliko je zavodljivo raširila prstenove da riskira da je pojede prije blagdana!
Sastav kobasice može biti različit - i od raznih vrsta, i od jedne vrste mesa. Glavna stvar - 1/4 ili čak 1/3 ukupne težine trebaju biti masti. Značajno će poboljšati okus gotove kobasice i dati joj sočnost.
Također će vam trebati želudac okupan crijeva, koja će biti ispunjena mesom. Sol se stavlja u količini od 18 g za svaki kg mesa.

Trebat će

Dakle, sastojci:

• a) meso (svinjska i pileća bedra) - 1400 g,
• b) masnoća bez kože - 450 g,
• c) sol - 34 g,
• d) koža od masnoće - 30 g,
• d) češnjak - 1-2 glave,
• e) sušeni mažuran - 2 žličice,
• g) ljuta paprika - 1 žličica,
• h) želudac (crijevo) - nekoliko metara.

Kuhanje domaćih kobasica

1. Domaća kobasica bit će ukusnija ako meso i svinjsko meso ne budu mljeveni mlinom za meso, već izrezani na male kocke. Odmah stavite kožice slanine da se kuhaju (2 sata) - nekoliko malih komada želatine naknadno će učiniti svoje spletke.
2. Dodajte začine, sol. Stisnite češnjak u tisku.
3. Mljevenim mesom narežite ruke, a zatim mu dajte sat vremena da sazri - samo ostavite da odstoji.
4. Kuhanu kožu sitno nasjeckajte. Dodajte ga u mljeveno meso.
5. Isperite trbuh hladnom vodom.
6. Izvadite nož i mrežu iz mlinca za meso, a zamijenite mlaznicu za kobasice u zamjenu.
7. Povucite joj crijevo poput čarapa. Vezajte vrh niti i počnite listati mljeveno meso, podešavajući labav raspored mesa u stomaku.
8. Kobasica upakovana u školjku često se probija iglom, tako da tijekom kuhanja izlaze mjehurići zraka.
9. Polako spustite domaće praznine kobasica u kipuću vodu. Trebali bi kuhati 20 minuta.
10. Kuhana kobasica se može ohladiti i konzumirati u ovom obliku.
A možete pržiti u tavi ili peći u pećnici.
Hladna domaća kobasica lako se reže na tanke kriške, dok vruća kobasica širi arome koje oduzimaju dah. U bilo kojem obliku, ona je veličanstvena!