TRI ROŠTILJA MARINADE ZA SVAKI UKUS

Send

Kakav piknik bez roštilja ili odrezaka s roštilja? Od travnja do kraja jeseni ljubitelji seoskih praznika i seoskih okupljanja bez pogovora prave vatre i kuhaju meso s roštilja, pileća krila, roštilj i razne kobasice na tinjajućim ugljevima. A kako bi se svaki obrok pretvorio u odmor, kuhari savjetuju unaprijed kisele proizvode s roštilja.

Prije nego što izravno prijeđete na prženje porcijenih porcija, preporučuje se meso određeno vrijeme držati u marinadi, što ovisi o kiselosti i drugim karakteristikama proizvoda koji se koriste za marinadu. Na primjer, komadi mesa pomiješani s pulpom egzotičnog kivija omekšaju se za 2 sata, a mineralna voda s plinom može učiniti da mesna vlakna postanu nježnija u samo sat i pol.

Danas u vašoj kulinarskoj riznici nudimo tri vrste marinade za mesne proizvode: maslac-limun, sojino med i češnjak-kiselo mlijeko. Meso koje ostari u svakom od njih stječe okus koji može osvojiti i najzahtjevnije gurmane, postaje neobično nježno, pri prženju ga prekrivaju najfinijom zlatnom koricom, a meso svakog komada doslovno ispija začinjeni sok.

Marinada od limuna

U receptu se najčešće koristi svinjetina. Usput, najukusniji i sočni kebab dobiva se iz ovratnika. Ljubiteljima mršavije hrane savjetuje se da pokušaju nasjeckati porcije nadbubrežne žlijezde.
Sastojci za 2 kg mesa:

limun - 1 srednje veliko voće;
luk - 3 kom .;
nerafinirano ulje maslinovog sjemena - 40 ml;
stolna sol - 2 žličice;
Hmelj Suneli - 1 žličica;
sušeni bosiljak - 1 žlica kave.

Ulijevamo citrusno voće kipućom vodom, izrezati tanku koricu limuna, utrljati ga na najmanju rernu. Zatim iscijedite sok u keramičku zdjelu ili tavu, dodajte slatkoću, maslinovo ulje, začinsko aromatično bilje i sol. Oguljene luk glave narežite na kolutiće. U pripremljenu smjesu uronite luk i lučno meso te temeljito izmiješajte, miješajući ih prstima. Proizvod se kiselo čuva u hladnjaku najmanje 5 sati.

Med marinada od meda

S ovom začinjenom marinadom najbolje je kuhati teleće ražnjiće. Njegov bogat pikantan okus s orijentalnim notama naglasit će šarm gotovog proizvoda i dati komadima nevjerojatan čokoladno-zlatni ton.
Sastojci za 2 kg mesa:

med (šuma, alpski, livada, heather, suncokret) - 1 žlica;
soja umak s đumbirom ili gljivama - 50 ml;
biljno ulje (po mogućnosti sezamovo ili orašasti orah) - 20 ml;
češnjak - 2 velika češnja;
mljeveni crni papar - 1 kašika kave;
zrna korijandra - 1 kašika kave;
pupoljci klinčića - 5-6 kom .;
sitno mljevena morska hrana sol - 2 tsp.

Kanirani med rastopite u vodenoj kupelji, tek ulijte tekućinu u pripremljeni suhi spremnik. Oguljeni češanj češnjaka prođe kroz prešu, pomiješajte sve sastojke u staklenoj zdjeli. Vrijeme uklanjanja komada teletine u začinjenoj mješavini soje-meda je 7-8 sati. Prije prženja uklonite klinčiće klinčića i ostavite sjemenke klinčića.

Marinada od kiselog mlijeka

Kiselo-mliječni proizvodi (prirodni jogurt, kefir, ayran, koumiss, katyk) omekšavaju sve vrste mesa (teletina, govedina, svinjetina, janjetina). Gornji recept je također prikladan za mariniranje pilećih krila, pilećih nogu, bedara i grudi.
Sastojci za 2 kg mesa ili peradi:

kefir ili jogurt - 0,25 l;
svježi češnjak - 3 češnja;
sok iscijeđen iz jednog ploda limete;
listovi svježe paprike - 10 kom .;
obična sol - 2 tsp;
mješavina paprike (crna, paprika, bijela) - 1 kašika kave;
zelje korijandera - 5 grana.

Listovi metvice i korijandera, kao i vlasac, mljeveni su u mort. Kombiniramo sve komponente u emajliranoj tavi i u njih naribamo dijelove peradi ili mesa. Vrijeme za mariniranje piletine je 4 sata, svinjetina 7 sati, janjetina, teletina i govedina 12 sati.
Izaberite marinadu po ukusu i prema vrsti mesa. A da bi ražnjići na skeletima izgledali elegantno i privlačno, komade namotajte u kolutiće luka, kriške raznobojne slatke paprike i sitno voće naranče i crvene rajčice.