3 najpovoljnija načina brušenja kuhinjskog noža

Tupi nož ne samo da znatno otežava postupak kuhanja, već i povećava rizik od ozljeda. Treba ga pritisnuti s velikim naporom, povrće klizi iz vlažnih ruku, lopatica pada na meka tkiva. U provedbi je nekoliko posebnih uređaja i alata za brzo oštrenje. Ali pozitivan rezultat bit će samo ako se poštuju pravila rada s njima.

Što je potrebno

Nož ćemo izoštriti na tri načina: pomoću čelične oštrice, plastične oštrice i posebnog dvostranog brusnog kamena. Uz to, potrebno je pripremiti spremnik za vodu veličine kamena i očistiti krpe.

Oštrenje oštrice čeličnim oštrilom

Ovaj alat je vrlo učinkovit, profesionalni kuhari ga koriste. Oštrica ima posebne metalne ploče u blizini ručke koje štite vaše ruke od posjekotina tijekom rada. Postoji nekoliko načina da se izoštri.
Prvo. Alat držite u lijevoj ruci, smjer je malo gore i dalje od vas. Umjerenom silom pritisnite oštricu oštrice oštricom i glatko je pomaknite. Potrebno je osigurati da se cijela duljina oštrice obrađuje u jednom prolazu.
Drugi. Oštricu stavite na stol okomito, da biste zaštitili površinu od oštećenja, stavite krpu ispod prednje strane. Lijevom rukom držite alat u uspravnom položaju, a desnom rukom oštrite nož. Provjerite je li kut između njih oko 20 stupnjeva, to je točno ono što ravnina tvorničkog oštrenja ima. Provjeravanje je jednostavno. Prvo postavite nož na oštricu pod pravim kutom. Zatim ga nagnite na 45 stupnjeva i smanjite kut za pola, dobit ćete 22,5 stupnjeva. Velika točnost nije potrebna, oštrenje ruku omogućuje približne kutove.
Nakon glavnog oštrenja popravite vrh prema prvoj metodi. Iskusni kuhari drže nož nepomično i pomiču brusilicu, što ubrzava proces i čini oštrenje boljim.

Oštrenje plastičnim oštrilom

Uređaj se sastoji od ploča od visokolegiranog alatnog čelika smještenih u plastičnom kućištu. Bolje je raditi s oštrilom, koji ima dva seta ploča pod različitim kutovima. Činjenica je da je oštrica noža također izoštrena pod dva kuta. Rezna ivica je otprilike pod kutom od 20 stupnjeva, a susjedna traka pod kutom od 40 stupnjeva. Zbog ove konfiguracije vrijeme uporabe noža se povećava i olakšava se postupak njegovog periodičnog oštrenja.
Prvo oštrite traku u blizini rezne ivice. Pokreti noža trebaju biti glatki, sila pritiska je srednja. Pazite da je oštrica okomita na oštrenje.
Sljedeći korak je oštrenje rezne ivice. Algoritam postupaka isti je kao i u prvoj fazi. Ako se postupak ispravno odvija, čuje se karakterističan zvuk, snaga povlačenja noža se povećava, na stolu su mali metalni čips.

Brusno brušenje kamena

Tradicionalna metoda pokazala se vremenom učinkovitom. Potrebno je raditi s kamenom koji ima površine s različitim veličinama abraziva. Na velikim se vrši glavno oštrenje, na malim se površina podiže, veliki se kore uklanjaju, površina se izravnava.
Na stol stavite komad tkanine i posudu s čistom vodom. Umočite u njega mokri kamen.
Izvadite kamen i stavite ga na krpu, veliki abraziv je okrenut prema gore.
Za približnu definiciju kuta oštrenja pripremite elementarni predložak. Desni kut lista preklopite dijagonalno - dobivate trokut s bisektorom od 45 stupnjeva, a zatim se ponovo savijte, kut se smanjuje na 22,5 stupnjeva.
Stavite papir na kamen i postavite nož uz njegov rub. Tijekom oštrenja uklanja se predložak, kut mora paziti na oči.
Najprije oštricu oštricite na velikom kamenu, držite je u jednom položaju s obje ruke, čvrsto pritisnite i pomičite se duž kamena tako da se oštrica u jednom potezu naoštri duž cijele duljine. Nakon svakog prolaza promijenite stranu oštrenja, dok se osuši, navlažite površinu kamena.
Kamen okrenite finim abrazivom i prilagodite reznu ivicu. Tijekom okretanja trebali biste uhvatiti trenutak kada se probojnici uklanjaju i lopatica postaje glatka i ujednačena.
Rezultat oštrenja može se provjeriti na povrću.
Sve je normalno - isperite nož tekućom vodom i možete ga koristiti.

Zaključak

Sve tri metode daju dobar rezultat, ali pod jednim uvjetom - morate imati istreniranu mišićnu memoriju. Promjenom zvuka i otpornosti na kretanje, možete odrediti stupanj oštrine noža. Ako ne naučite izoštriti ručno, tada morate kupiti mehaničke uređaje.