Uzbekanska tortilja u pećnici - kao tandoor!

Prema uzbekistanskom receptu, pečeni kolač može se peći ne samo u tandooru, već i u uobičajenoj pećnici. Da bih bila prozračna, sa prženom kore i elastičnom teksturom, koristim nekoliko tajni. Zadovoljstvo mi je što ih dijelim s vama.
Vrijeme kuhanja: 2 sata +.
Porcija po posudi: 3 komada.

Esencijalni sastojci

Za pripremu tri srednje kolače trebat će vam:

• pšenično brašno - 600 g;
• topla voda - 430 - 450 ml .;
• suhi brzo djelujući kvas - 5 g. (žličica ili pola male vrećice);
• rafinirano ulje - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• kamena sol - 1 žličica;
• sezamove sjemenke - po želji;
• pileće jaje - 1 komad.

Potrebna oprema

U procesu pripreme i pečenja, sljedeća oprema će vam dobro doći:

• standardni lim za pečenje prema veličini pećnice;
• sito za prosijavanje brašna;
• šlag ili žlica;
• tava za pečenje sezama;
• zdjela od najmanje 3 litre za tijesto;
• spremnik vode;
• silikonska četka za podmazivanje tortilje.

Počevši kuhati, odmah uključite pećnicu. Stavit ćemo tijesto blizu njega da bude bolje.

Korak po korak recept za izradu kolača u pećnici

1. Da biste tijesto pripremili u zdjeli, pomiješajte šećer, kvasac, 2 žlice brašna, ulijte pola vode (200 ml). Pokrijte ručnikom i uklonite na toplo mjesto dok se na površini ne pojave mjehurići zraka.
2. Kada je tekstura spužve postala porozna - to znači da je započeo aktivni proces fermentacije. U ovom trenutku dodajte preostali volumen vode (230 - 250 ml.), Biljno ulje, dodajte sol tijestu i dodajte brašno.
3. Umijesite tijesto žlicom, a zatim rukama dok ne postane glatko. Tekstura ne smije biti previše gusta i ne gusta. Za kolače s elastičnom teksturom potrebno je meko i fleksibilno tijesto.
5. Vrh zdjele može se stegnuti zalijepljenim filmom ili prekriti ručnikom. Da bi struktura kolača postala prozračna, masa mora biti u blizini pećnice najmanje 60 minuta.
6. Dok tijesto prži sjemenke sezama. Nakon što se ohladi, može se prebaciti u plastičnu vrećicu i kotrljati na vrhu nekoliko puta pomoću valjaka da se naruši integritet sjemena. Tada će sezam jače otkriti svoju aromu.
7. Kad se tijesto diglo, uklonite ručnik s njega i oblikujte kolače.
8. Budući da je tijesto tekuće, lijepi se za vaše ruke. Hladna voda pomoći će malo olakšati proces stvaranja pečenja (povremeno vlažite ruke u njemu).
9. Izvadite prethodno zagrijani lim iz pećnice i stavite ga na štednjak s vanjskom stranom. Rasporedite tijesto na vruću, suhu površinu.
U bilješku. U procesu pečenja stavljam prvi kolač ne na vrući, već na topli lim za pečenje. Trebalo ga je nožem ukloniti s površine. Na dobro zagrijani lim položim sljedeće kolače. U ovom se slučaju peciva vrlo brzo spremno skinula, a na plahti nije ostalo ni mrvica.
10. Torta je oblikovana tako da su rubovi veličanstveniji, a u sredini je bila udubljenje. Kako se sredina ne bi podigla tijekom postupka pečenja, trebate napraviti nekoliko proboja s vilicom u njoj. Podmažite površinu premazanim jajetom, pospite sjemenkama sezama i stavite u pećnicu na 4 - 5 minuta na 200 stupnjeva. Prvi put sirova tortilja trebala bi biti na vrhu tave.
11. Kad se površina za pečenje isprži na lim, okrenite je stražnjom stranom. Pregledajmo.
12. Gotovi kruh uklanja se oštrim velikim nožem i stavlja se da se ohladi na dasci ili žicama.
13. Vruće pecivo prekrivamo ručnikom kako bismo spriječili stvaranje tvrde kore.
Torta je jednako mirisna i lijepa kao od tandora. Čuva se najmanje tri dana, ostaje elastičan, porozan i ukusan.

Pogledajte video vodič

Detaljno možete vidjeti kako pravilno oblikovati tijesto na lim za pečenje i preokrenuti ga, u videu.