Capelin začinjeno soljenje

Kušajući začinjeni slani kapelin, više nećete prolaziti pored pladnjeva sa smrznutim ribljim leševima. Ispravno slani kapelin ima bolji okus od haringe. Capelin se lako reže: uklanjajući greben, oslobađate lešinu od svih vrsta kostiju. Začinjena kapelin fileta može se dodati pastama i salatama. Cijeli trupovi su ukusno predjelo. Kad se posluži, kapelin se pomiješa s biljem i lukom. Kriška raženog kruha s kriškom začinjenog kapelina i kopra idealan je uravnoteženi sendvič: tijelo prima ojačanu dijetu bez ikakvog opterećenja kolesterola.

Proizvodi:

• kapelin - 600 g
• luk - 1-2 kom.,
• sol - 1,5 tbsp. l.,
• voda - 1 l
• lovorov list - 4 kom.,
• zrna korijandera - 1 žličica,
• pupoljci klinčića - ½ žličice,
• slatki grašak - ½ žličice,
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.,
• ocat 9% - 1 žlica. l.,
• svježi kopar.

Slijed ambasadora Capelina:

1. Capelin se kise cijele godine, ali jesenska riba koja se hrani masnoćom posebno je dobra. Prije soljenja, kapelin se otopi i opere.
2. Odrežite riblje glave, temeljito očistite sve iznutrice. Operite ribu dok voda ne bude bistra.
3. U malu posudu izlijte grašak korijandera, lovorov list, slatki grašak i klinčiće.
4. Izmjerite grubu sol. Jodirana sol se nikad ne stavlja u začinjene slane otopine.
5. Ulijte začine u vodu. Na laganoj vatri kuhajte slanu otopinu 5 minuta. Začini lagano zaprljaju brasno, u njemu se pojavljuju bež-smeđi tonovi.
6. Kapelin se prelije slanom vodom, ohladi na sobnu temperaturu.
7. Posude s kapelinom prekrivene su ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na dva dana.
8. Capelin se vadi iz slane otopine, leš je odmotan, grebeni su izvučeni s susjednim tankim kostima. Na tanjuru je ukusno riblje filete začinjenog soljenja. Riba je već prilično jestiva, može se preliti suncokretovim uljem i staviti na stol. To treba učiniti ako se držite sustava hrane koji ne dopušta prisustvo octa. Uz odan stav stolnom octa, kapelin možete učiniti još ukusnijim izvodeći ekspresno mariniranje.
9. Svježi luk izrezan na tanke kolutove, posut sjeckanim koprom.
10. Pomiješajte suncokretovo ulje i ocat, zalijevajte luk.
11. Sve promiješati. Dodajte malu prstohvat soli. Po želji se može dodati mljeveni crni papar ili tanke trakice čili paprike.
12. Začinjene lešine kapelina stavljaju se u zdjelu s kiselim lukom. Lagano promiješajte da se lešinci ne zgnječe, a prstenovi luka ostanu netaknuti.
13. Slanica se ulije, a začini u njoj stave se u zdjelu s ribom.
14. Capelin se drži u hladnjaku 30-60 minuta. Začinjeni slani kapelin imat će vremena marinirati, luk će postati mekši.
15. Začinjeni kapelin ne treba složeno prilog, treba se usredotočiti na žitarice i povrće. Heljdinu kašu možete ispeći u loncu ili kuhati mali krumpir.