Recept za domaći Brynza

Danas se na policama trgovina nalazi ogroman asortiman tvornički proizvedenih sireva, međutim, možete sami kuhati svoj domaći proizvod. Ako želite kod kuće, sasvim je moguće kuhati Mascarpone, Feta sir i mnoge druge sorte. No, preporučuje se da novak kuhari započnu s jednostavnim receptom - pravljenjem zdravog i ukusnog feta sira.

Recept i preporuke

Sir Brynza odlikuje se nježnim okusom, a ujedno je i vrijedan izvor proteina. Da biste pripremili domaći proizvod, trebat će vam samo nekoliko osnovnih sastojaka:

• mlijeko - 3 litre;
• voda - 50 ml;
• kiselo tijesto (enzim) - 0,05 grama;
• sol - po ukusu.

Feta sir se prema zadanom proizvodi od kozjeg mlijeka koje ima specifičan okus i izražen miris. Tradicionalni recept uključuje uporabu slane ovčjeg mlijeka. Međutim, najjednostavnija i najpovoljnija opcija je napraviti ga od kravljeg mlijeka koje se može koristiti i kod kuće i u pasteriziranoj proizvodnji. U potonjem slučaju, dodatno je potrebno dodati kalcijev klorid, koji pridonosi boljoj koagulabilnosti mlijeka.

Tehnologija sira

Enzim u obliku praha mora se otopiti u toploj kuhanoj vodi, čija temperatura ne smije prelaziti 25 ° C. Zatim u šerpu ulijte mlijeko i zagrijte na 30-35 ° C, povremeno miješajući da ne bi izgorjelo. Možete provjeriti temperaturu pomoću posebnog kuhinjskog termometra. Kad se mlijeko zagrije, morate dodati kvasac, dobro promiješati i ostaviti 30-40 minuta da se zgusne.
Kad se stvori ugrušak sira, mliječnu smjesu treba lagano izmiješati, a zatim prebaciti u pripremljeni kolač, staviti u duboku tavu i prekriti jednim slojem gaze. Ostavite u tom stanju oko pola sata. Nakon toga, masu trebate ponovo izmiješati, ako je potrebno, izrezati je nožem tako da je sav stakleni serum u tavi i ostaviti još 20-30 minuta.

Masa sira, bez prebacivanja iz gaze, mora se oblikovati u malu posudu, koju je poželjno držati 6 sati pod tlakom. U vrućem vremenu preporučuje se domaći sir "komprimirati" na hladnom mjestu da sir ne bude kiselkast. U posljednjoj fazi kuhanja, gotov proizvod morate izrezati na komade, sol i staviti u hladnjak na jedan dan.

Kalorični sadržaj i sastav

Domaći feta sir niskokalorični je proizvod - u 100 grama sadrži ne više od 300 kilokalorija. Donja tablica prikazuje količinu hranjivih sastojaka i postotak normalne.